Recette

Écrevisses à la façon ”Le Pirate”

Cette recette est proportionnée pour 20-25 écrevisses.


5 l d’eau
2 dl de gros sel de mer
1 dl de sucre
des branches d’aneth (têtes) selon votre goût

Faire bouillir l’eau, ajouter le sel et le sucre dans l’eau. Mettre les écrevisses dans l’eau bouillante et les faire cuire environ 10 minutes. Ajouter les branches d’aneth dans le bouillon. Faire refroidir le bouillon le plus rapidement possible, par exemple en plaçant la casserole dans l’évier et en faisant couler de l’eau froide dans la cuve de rinçage. Un refroidissement rapide améliore la conservation des écrevisses. Après cela, conserver les écrevisses, par exemple, au frigo dans leur bouillon de cuisson.
Veillez à ne pas toucher les écrevisses avec les doigts, car celles-ci pourraient transmettre des bactéries au bouillon riche en éléments nutritifs. Les écrevisses sont meilleures après avoir mariné dans leur bouillon de cuisson pendant deux jours avant la dégustation. Conservés correctement (entre 0 et +2 degrés), les écrevisses se conservent jusqu’à une semaine.